Salmonella, Enterobacteriaceae familyasındaki gram negatif enterobakterilerin bir sınıfıdır.1880'de Eberth ilk olarak Salmonella typhi'yi keşfetti.1885 yılında Salmon domuzlarda Salmonella kolerasını izole etti.1988'de Gartner, akut gastroenteritli hastalardan Salmonella enteritidis'i izole etti.Ve 1900 yılında sınıfa Salmonella adı verildi.
Şu anda Salmonella zehirlenmesi vakaları dünya çapında yaygınlaşmaktadır ve görülme sıklığı her geçen yıl artmaktadır.
Patojenik özellikler
Salmonella, kısa çubuklu, vücut boyutunda (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, her iki ucu da küt yuvarlak, bakla ve tomurcuklanan sporlar oluşturmayan Gram negatif bir bakteridir.Flagella ile Salmonella hareketlidir.
Bakterinin beslenme açısından yüksek gereksinimleri yoktur ve izolasyon kültürü sıklıkla bağırsak seçici tanımlama ortamını kullanır.
Besiyerinde ortam bulanık hale gelir ve 24 saatlik inkübasyonun ardından agar ortamında çökelerek pürüzsüz, hafif yükseltilmiş, yuvarlak, yarı saydam gri-beyaz küçük koloniler oluşturulur.Bkz. Şekil 1-1 ve 1-2.
Şekil 1-1 Gram boyama sonrasında mikroskop altında Salmonella
Şekil 2-3 Kromojenik besiyerindeki Salmonella koloni morfolojisi
Epidemiyolojik özellikler
Salmonella doğada yaygın olarak bulunur; insanlar ve domuzlar, sığırlar, atlar, koyunlar, tavuklar, ördekler, kazlar vb. hayvanlar onun konakçılarıdır.
Atlarda Salmonella abortus, sığırlarda Salmonella abortus ve koyunlarda Salmonella abortus gibi birkaç Salmonella'nın seçici konukçuları sırasıyla atlarda, sığırlarda ve koyunlarda düşüğe neden olur;Salmonella typhimurium yalnızca domuzlara saldırır;diğer Salmonella'ların ara konakçılara ihtiyacı yoktur ve hayvanlar ile hayvanlar, hayvanlar ile insanlar ve insanlar arasında doğrudan veya dolaylı yollardan kolaylıkla yayılırlar.
Salmonella'nın ana bulaşma yolu sindirim sistemidir ve yumurta, kümes hayvanları ve et ürünleri salmonellozun ana vektörleridir.
İnsanlarda ve hayvanlarda Salmonella enfeksiyonu, bakterilerle asemptomatik olabilir veya hastalık durumunu ağırlaştırabilen, ölüm oranını artırabilen veya hayvanın üreme verimliliğini azaltabilen klinik semptomlarla ölümcül bir hastalık olarak ortaya çıkabilir.
Salmonella'nın patojenitesi esas olarak Salmonella'nın türüne ve onu tüketen kişinin fiziksel durumuna bağlıdır.Domuzlarda Salmonella cholera en patojeniktir, bunu Salmonella typhimurium takip eder ve Salmonella ördek daha az patojeniktir;En çok tehdit altında olanlar çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi yetersiz bireylerdir ve daha az miktarda veya daha az patojenik suşlar yine de gıda zehirlenmesine ve hatta daha ciddi klinik semptomlara neden olabilir.
Tehlikeler
Salmonella, Enterobacteriaceae ailesindeki en önemli zoonotik patojendir ve bakteriyel gıda zehirlenmesi vakaları en yüksektir.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, 1973 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde meydana gelen 84 bakteriyel gıda zehirlenmesi vakasının 33'ünden Salmonella'nın sorumlu olduğunu ve 2.045 zehirlenme ile en fazla gıda zehirlenmesinin yaşandığını bildirdi.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi ve Avrupa Hastalık Önleme ve Kontrol Merkezi tarafından yayınlanan zoonoz eğilimleri ve kaynaklarına ilişkin 2018 yıllık raporu, AB'deki gıda kaynaklı hastalık salgınlarının yaklaşık 1/3'ünün Salmonella'dan kaynaklandığını ve salmonellozun ikinci sırada yer aldığını gösteriyor. AB'de kampilobakteriyozdan (246.571 vaka) sonra sıklıkla bildirilen insan gastrointestinal enfeksiyonu (91.857 vaka rapor edilmiştir).Salmonella gıda zehirlenmesi, bazı ülkelerde bakteriyel gıda zehirlenmelerinin %40'ından fazlasını oluşturmaktadır.
Dünyanın en büyük salmonella gıda zehirlenmesi vakalarından biri, 1953 yılında İsveç'te S. typhimurium ile kontamine olmuş domuz eti yemekten dolayı 7.717 kişinin zehirlendiği ve 90 kişinin öldüğü vakaydı.
Salmonella o kadar korkunç ki günlük hayatta enfeksiyon nasıl önlenebilir ve yayılabilir?
1. Diyet hijyenini ve içerik yönetimini güçlendirin.Depolama sırasında et, yumurta ve sütün kirlenmesini önleyin.Çiğ et, balık ve yumurta yemeyin.Hasta veya ölü kümes hayvanlarının veya evcil hayvanların etlerini yemeyin.
2.Sinekler, hamamböcekleri ve fareler Salmonella'nın bulaşmasına aracılık ettiğinden.Bu nedenle yiyeceklerin kirlenmesini önlemek için sinekleri, fareleri ve hamamböceklerini yok etme konusunda iyi bir iş yapmalıyız.
3. Bağışıklık sisteminizi geliştirmek için kötü beslenme alışkanlıklarını ve yaşam alışkanlıklarını değiştirin.
Gönderim zamanı: Nis-03-2023